Se habrá dado cuenta de que el papel de aluminio que utiliza normalmente en la cocina es brillante por un lado y mate por el otro. Pero, ¿se ha preguntado alguna vez si hay alguna razón para ello? Y desde luego no se trata de estética. Pero si quiere utilizar el papel de aluminio correctamente, tiene que saber por qué es así.

El papel de aluminio es realmente indispensable en la cocina. Es especialmente útil para asar carne, cuando conviene envolverla en papel de aluminio para conservar no sólo el calor, sino sobre todo la humedad y la jugosidad. Sin embargo, para asegurarse de que todo sale como debe y de que su comida queda realmente perfecta envuelta en papel de aluminio, tiene que envolverla con el lado correcto del papel de aluminio. ¿Ha pensado alguna vez que en realidad podría estar haciéndolo mal todo el tiempo?

Cómo se fabrica el papel de aluminio

El aluminio, el tercer elemento más abundante en la corteza terrestre, se extrae de un mineral llamado bauxita. Con él se fabrica el papel de aluminio. El papel de aluminio se fabrica enrollando aluminio fundido. Para obtener las láminas más finas, se enrollan dos capas simultáneamente. El doble laminado permite diferenciar dos superficies: la mate y la pulida. La cara mate es la interior en el laminado doble.

━━ ( Fuente: Storiès /  Unsplash+ )

Cara mate de la lámina

La cara mate del papel de aluminio transmite calor. Puede resultar útil cuando se desea acelerar la descongelación de los alimentos. En este caso, es una buena ideacolocar los alimentos congelados en ellado mate. Esto ayudará a repartir el calor a su alrededor. El lado mate del papel de aluminio también se puede utilizar como alambre. Simplemente arrugue el papel de aluminio y hágalo una bola. El limpiador ideal para una parrilla sucia. ¿Quiere que los alimentos se mantengan calientes durante más tiempo? Entonces es buena idea envolverla, incluso en una caja, en papel de aluminio con la cara opaca hacia dentro.

El lado brillante del papel de aluminio

El lado brillante tiene lógicamente la función contraria. Si vas a hornear carne u otros platos, puedes envolver el alimento por este lado para que no se queme. Por ejemplo, cubrirá una barra de pan con el lado brillante hacia arriba cuando la hornee, o incluso carne si no tiene tapa en la fuente de horno. Este lado del papel de aluminio también es útil si quieres mantener la comida caliente. En este caso, hay que envolver los alimentos con la cara brillante hacia dentro.

Liberación de aluminio en los alimentos

Desgraciadamente, el aluminio puede desprenderse del papel de aluminio y llegar a los alimentos. La liberación de aluminio durante el horneado ha sido objeto de investigación en 11 tipos de alimentos. Los investigadores estudiaron la liberación de aluminio en el salmón, la caballa, la pechuga de pato, el armiño, los tomates, los pimientos, las albóndigas de Carlsbad, el asado de cerdo y el cuello de cerdo, así como en las pechugas y los muslos de pollo.

El mayor aumento de aluminio se observó en el salmón y la caballa marinados, así como en la pechuga de pato. Así pues, el estudio demostró claramente que el aluminio se desprende del papel de aluminio, pero no puede afirmarse que la fuga de aluminio se produzca en todos los tipos de alimentos. Según los expertos, la presencia de aluminio en las muestras no es alarmante. Puede seguir utilizando papel de aluminio en la cocina.