Hay muchísimas formas perfectas de preparar las patatas. Y cada vez tendrán un sabor completamente distinto. Podemos hervirlas enteras o trocearlas en agua. También podemos asarlas en el horno para calabacines o hacerlas patatas fritas. Y también se pueden freír en sartén o fritas.

También podemos hacer con ellas un sabroso puré de patatas o ñoquis de patata o albóndigas. Hay muchas maneras de utilizar las patatas en la cocina. Y lo mismo puede decirse de otros ingredientes para cocinar de muchas maneras diferentes. Los distintos tipos de carne se pueden hervir, guisar, freír, asar o cocer al horno, por ejemplo. Pero, ¿qué método de cocción es el más saludable?

Tendencias en TikTok

En la red social TikTok está surgiendo una tendencia llamada cocina al agua. Por supuesto, no es algo realmente nuevo, sólo una popularización de la cocción o escaldado. Se trata, por supuesto, de métodos de preparación de alimentos mucho más saludables que freír en aceite u hornear. De hecho, freír y hornear pueden producir una sustancia peligrosa llamada glicación avanzada.

Antecedentes históricos

Los métodos de cocción basados en el agua han sido fundamentales en las tradiciones culinarias durante miles de años. En la antigua China, la cocción al vapor estaba muy extendida. Mientras tanto, el hervido y el escalfado se extendieron por toda Europa. La antigua cocina romana, por ejemplo, utilizaba a menudo marisco escalfado. Estos métodos siguen siendo esenciales hoy en día y son la base de innumerables recetas tradicionales y contemporáneas en todo el mundo.

━━ ( Fuente: Jason Briscoe /  Unsplash+ )

Efectos rejuvenecedores de los alimentos

¿Has pensado alguna vez que los guisos, el curry o las sopas pueden tener efectos rejuvenecedores además de hidratantes en tu piel? Pues la verdad es que sí. Lo que ocurre es que los platos se cocinan con abundante agua o en leche de coco. En resumen, se preparan con mucho líquido.

Además, la cocción en agua se hace a temperaturas más bajas que la fritura, el horno y la parrilla, y como resultado, quedan más vitaminas y otras sustancias en los alimentos . Además, la cocción en agua puede reducir hasta la mitad los niveles de AGE en circulación. Por tanto, está claro que una dieta cocinada o al vapor es mucho más aceptable y saludable para el organismo.

Evitar los AGE

Si los alimentos se fríen u hornean con grasa añadida, se producen productos finales de glicación avanzada o AGE. ¿Qué son? Son sustancias que se forman cuando los azúcares reaccionan con las proteínas o las grasas a altas temperaturas en un proceso denominado reacción de Maillard. Es el proceso que da a los alimentos horneados su color y también su sabor.

Freír, hornear y asar a la parrilla generan grandes cantidades de AGE. Estas sustancias son perjudiciales para el organismo porque se unen a los tejidos y alteran su funcionamiento. Así lo afirma, entre otros, la dietista registrada y nutricionista Melanie Murphy Richter. Un ejemplo es el colágeno. Cuando los AGE se unen a él, la piel, las articulaciones y los vasos sanguíneos se vuelven rígidos.

Además, los AGE pueden acelerar las enfermedades crónicas. Pueden agravar la resistencia a la insulina al alterar el paso de la glucosa a las células. En las enfermedades cardiovasculares, los AGE engrosan el colágeno de las paredes de los vasos sanguíneos, lo que hace que las arterias sean más rígidas y vulnerables a la acumulación de placas. Además, los AGE contribuyen al estrés oxidativo y crean un entorno inflamatorio.